夏二十
提供给一些特殊的店面包虾饺，或者蒸饺，做的比较小。小椎让老板给他用同样的面料，放普通饺子皮模子里做出来的，成品就比普通饺子皮薄了一些，不过小椎在那试着揉了两张，觉得韧性还不错，依旧给带回来了。
因为容易变味，所以带回来的饺子皮直接住进了高档招待所，冰箱里冷藏室，需要等一切就绪才能拿出来。
饺子的肉馅没有用猪肉，而是选了牛肉。
今天刚好卖鱼的老伯手头有两条不小的白苏鱼，小椎也给包回来了。
白苏鱼是本地的称呼，具体叫什么小椎也没留意过。只不过这种鱼因为细刺多吃起来麻烦，所以价格相对便宜，买的人也不是很多，老伯还挺高兴他能打包的。
虽然细刺多，但是白苏鱼的鱼肉其实非常细嫩，鱼腥味不重，尤其是生长在江里的，更是肉质细中有韧，鲜美不输鲤鱼。
老伯已经帮忙把鱼去了鳞片鱼鳍和内脏什么的，小椎拿回来了再去掉一些细微边角地方的鱼鳞，将鱼肚子上接近鱼鳍处带着粗鱼骨的部分都切出来。然后平面横刀，片出了大块的厚肉，剩下来的鱼骨头什么放旁边备用。
按照老习惯，依然是将鱼肉横着细刺切薄片，这种法子方便有效切断细刺，让鱼肉能够直接入口不怕扎喉，就是很考验刀工还有耐心，四片巴掌大些的鱼肉，小椎切了十几分钟。
切完了鱼肉，还要再把它们砍成一块块的肉条，接着就到粉碎机出场了。
其实以前用到这个的机会不是很多，还是搬来了这边之后才想到买一个的。这类厨房粉碎机用途不少，就是做出来的东西都比较考验人的审美观……
把鱼肉块放进去，连打了三次，看着鱼肉接近成糊糊了，小椎才放心的把他们倒进大盆里，然后放进了一样切成小块洗干净了的牛肉。
为了保持一定的口感，牛肉只粗打了一次，拿出来还能看到细微的颗粒感。
接着就是豆腐条，胡萝卜，泡好了的木耳和腐竹，必不可少的小葱，这些都不需要打得太细，粗粗的打碎成颗粒就行了。很多人都说用粉碎机做出来的馅料不如手剁的好吃，其实材料还是那些材料，主要还是没有掌握好粉碎的时间和力度。全部东西都被打成粉状了，包出来的饺子谈什么口感呢？鱼肉做成糊糊样是为了避免细刺，只是取他的粘性和鲜味，牛肉粗打，纤维感还在，豆腐条，胡萝卜，木耳和腐竹都不用太过头，保持豆子大的颗粒状，做出来的饺子自然和手工剁出来的没多少差别。
自从有了这个粉碎机，想要吃点饺子什么的，真心是很容易的